10222017Headline:

Почему помидоры теряют аромат в холодильнике?

Fresh fruit and vegetables

Fresh fruit and vegetables

Ученые выяснили, почему помидоры при охлаждении в холодильнике теряют свой аромат. Исследование показало, что при снижении температуры ниже 12 градусов Цельсия останавливается взаимодействие некоторых веществ, которые связаны со вкусом этих овощей, корень этого процесса лежит в генах помидоров.

Специалист университета Флориды Дениз Тиман (Denise Tieman) считает, что изменить этот процесс возможно, если разводить определенные сорта помидоров, у которых этот механизм работает иначе.

Опыт показал, что после 7 дней хранения помидоров в температуре 4 градусов Цельсия овощи потеряли часть своих вкусовых качеств. Дальнейшие исследования показали, что длительное охлаждение снижает активность определенных генов, отвечающих за ароматические соединения.

___________________________________________________________________________________________
comments powered by HyperComments ___________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________